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Ascorbinsäure:
Ohne diesen Stoff könnten wir nicht leben. Ascorbinsäure - das ist der wissenschaftliche Ausdruck für Vitamin C.
Der Mensch lebt nicht nur von Fetten, Kohlehydraten und Eiweißsubstanzen allein. Neben diesen Hauptnährstoffen braucht er ganz bestimmte Zündkerzen, die elementare Körperfunktionen in Gang setzen und hochsensible Abläufe im Organismus steuern. Genau das tun Vitamine.
Im Gegensatz zu anderen Warmblütern kann der Mensch das notwendige Vitamin C nicht selbst im Körper aufbauen. Vielmehr muß er diese lebenswichtigen Stoffe täglich über die Nahrung aufnehmen. Das Vitamin C ist in unterschiedlichen Mengen in Obst, Früchten und Gemüse, ja sogar in der Kartoffel enthalten.
Die Bäcker setzen die Ascorbinsäure ganz gezielt ein. Einmal als Antioxidans. Was das ist? Vitamin C schützt vor Oxidation, vor einer vorzeitigen Zerstörung. Beispiel: Lassen Sie z. B. einen aufgeschnittenen Apfel oder eine geschälte Banane liegen, werden diese durch Reaktion mit dem Sauerstoff der Luft sehr schnell braun. Die Schnittflächen oxidieren. Beträufelt man die Schnittflächen mit Vitamin-C-haltigem Zitronensaft, so dauert der Bräunungsvorgang sehr viel länger. Benutzt wird die Ascorbinsäure aber auch zur Mehlbehandlung. Vitamin C kann Sauerstoff rasch aufnehmen und übertragen. Durch diese Sauerstoffübertragung im Teig wird das Klebergerüst, die Teigkonsistenz, gefestigt. Vorteil: die Teige werden stabiler. Fachleute sagen: Ihr „Gashaltevermögen" wird verbessert. Das heißt, sie sind dadurch maschinell leichter zu verarbeiten. Das macht die Ware nicht nur preiswerter. Vielmehr erhält das Gebäck auch eine feinere Porung und ein größeres Volumen.
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